篇一：污水公司食堂管理制度
Xx污水处理有限公司
食堂管理制度
一、食堂工作人员
食堂工作人员要努力学习业务和技术，做好全厂职工一日二餐生活服务工作，搞好饭菜供应，不断提高思想觉悟和服务水平。端正服务态度，做到热情周到、一视同仁，注意营养搭配，让广大职工吃饱、吃好。
二、 职工就餐实行分餐制，食堂工作人员饭前先将饭菜分好，职工就餐后，食堂工作人员负责将餐具洗净并消毒。食堂工作人员在烧菜、蒸饭、分饭前必须将手洗干净，穿上工作服，戴好卫生帽、口罩，不得用手直接抓熟食，保持良好的卫生习惯。
三、 工作人員必须每天清理食堂和餐厅内的地面，每周全面清理卫生一次，做到地面干净无积水、无积存垃圾、不油腻，墙面干净，窗户明净，及时清理油渍、污渍，无卫生死角，厨具摆放整齐、无灰尘、无油渍，餐具要干净卫生，创造良好的工作及就餐环境。
四、 食堂工作人员每年进行一次体检，如有影响食品卫生的传染病人，不得进入食堂工作。
五、 食品要有计划的采购，防止积存变质，饭菜要现做现吃，防止剩余或不足。
六、 食品的操作用具必须做到生、熟分开，防止交叉感染，食品要做熟煮透，防止外熟内生。
七、 食堂账目要做到公开、民主，每日每月向职工公开账目，
对于每次采购的食品、调料必须公布，每月清查公布余量，食堂人员要严格要求自己，不得私拿任何东西。
八、 非食堂工作人员严禁进入厨房，外来人员到食堂就餐，经领导批准后按有关标准执行。
九、 职工进食堂就餐，不得大声喧闹，不得随便丢弃剩饭剩菜, 注意节约，做到文明就餐，餐后将剩饭剩菜到入指定的盆中，并将餐盘在指定位置摆放整齐。
十、食堂工作人员按照食堂管理员安排饭菜，到厂后必须找保管过磅点数，否则不记入帐，9：00必须到厂，下午晚会后开饭，夜班职工吃晚饭后食堂工作人员收拾好餐具、关好门窗，方可下班。
十一、工作人員必须把每天的废菜剩饭直接送到垃圾箱内，不得把垃圾存放在食堂或周围，每天清扫食堂后面的东西道路及绿化带内的垃圾，由路西头到路东面的垃圾箱。
十二、就餐结束后，食堂工作人員必须关闭空调关闭不使用设备的电源，在离开食堂和餐厅时必须把门窗关闭严实，保证食堂的安全。
篇二：工厂员工饭堂管理制度
一.目的
为了使员工饭堂管理有章可循、规范服务、提高质量，特制定本制度。 二.适用范围
酒店所有员工。 三.总则
1.总经理负责批准本文件执行，并授权人力资源部负责本文件所属工作范围内的监督工作； 2.餐饮部负责员工饭堂的出品等日常管理工作，人力资源部协助餐饮部负责员工饭堂的行政管理工作（如就餐人数统计等），保安部协助员工饭堂的秩序维护工作； 3.各部门做好员工的思想教育工作。 四.餐厅管理
1.开餐时间
1.1员工餐开餐时间：
早餐：07：00——08：30；午餐：10：30——12：30； 晚餐：16：15——18：00；夜宵：22：30——23：30。 1.2高职餐开餐时间：
早餐：07：00——08：30；午餐：10：30——12：30； 晚餐：16：30——18：00。
1.3开餐时间根据管理需要有变更将另行通知。 2.餐费标准：参照《曼克顿酒店员工福利方案》执行； 3.工作牌管理
3.1员工就餐一律使用工作牌，禁止收取现金，未佩带工作牌者不允许用餐，(酒店启用电子用餐系统则实行刷卡用餐，不刷卡者不给予用餐)，严禁非酒店员工进入员工餐厅进餐；
3.2工作牌（或电子餐卡）只限本人使用，禁止借用，违者没收工作牌（或电子餐卡），并按制度处理；
3.3工作牌（或电子餐卡）如丢失需交付20元补办工本费（无薪人员50元），并办理补卡手续。
4.就餐管理
4.1酒店为当班员工免费提供三餐，员工在休息期间也可到员工餐厅就餐；
4.2员工必须自觉排队用餐，按次序领取餐具及食物，不许插队，不许替他人打饭； 4.3不准在餐厅高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚；
4.4保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑；员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内；用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，在指定位置摆放整齐；
4.5爱护饭堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，如属恶意则予以罚款； 4.6员工不得随便将食物带出饭堂外，如有特殊情况须经饭堂同意后方可； 4.7严禁非用餐时间进入员工饭堂进行聚餐、喝酒、赌博、聊天、休闲等活动； 4.8员工打饭菜时请按需取用，饭堂工作人员加强监管，发现员工倒饭1两以上的，有权进行制止，并记录在案，按50元/两进行罚款处理，累计两次者人力资源部将给予解雇处理；
4.9员工餐厅设置意见簿，由饭堂负责人每日进行查看，禁止员工撕页。 违反本制度，按情节轻重给予30元以上罚款处理。 五.厨房管理
1.厨房行政管理由饭堂主管负责，工作人员必须执行的饭堂主管的合理批示，认真完成各项任务，不得顶撞；
2.每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。 在工作时间内不准大声喧哗、打闹，不得与其他员工争吵、打架；
3.不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐；
4.工作时间内不准办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情；
5.在厨房内任何人不得吸烟；
6.不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除 处理；
7.爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿轻放，正确操作机器及保养维修，发现故意损坏者，立即开除；如有个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人；8.发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款；
9.下班后不得在工作场所无故逗留，要对厨房内易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开；
10.厨房分工明确，责任清楚，各种产品原材料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品蒸制质量；
11.砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好，如有变质变味、腐烂等人为责任发生，按价赔偿。
六、食品卫生及安全消防
1.厨房工作人员的卫生要求：
1.1厨房人员每年至少进行一次健康检查，取得健康证后方可上岗； 1.2上岗前要经过食品卫生知识培训，培训合格后方可上岗；
1.3工作期间要穿戴洁净的工作衣、帽，头发不外露，制冷拼菜和直接入口食品时要戴口罩；
1.4不穿工作服上厕所，工作前及便后要将手洗净；
1.5不留长指甲，长胡须，工作时不吸烟，不戴戒指，不涂指甲油，不随地吐痰。 2.患以下疾病者不能从事饭堂工作：痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生的疾病；
3.卫生五、四制度
3.1由原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料，保管验收不收腐烂变质的原料，厨师不用腐烂变质的原料，打菜窗口不卖腐烂变质的食品；
3.2食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物药品隔离，食品与天然冰隔离；
3.3餐具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒；
3.4环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量；
3.5个人卫生做到四勤：勤洗手勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 4.餐具消毒 4.1物理消毒
4.1.1煮沸消毒温度：100°C 时间：3-5分钟； 4.1.2蒸汽消毒温度：95°C时间：不少于15分钟； 4.1.3远红外线餐具消毒箱 时间：15-20分钟。 4.2化学消毒
消毒液与水的比例1：200，消毒时间不少于5分钟。 5.预防食物中毒 5.1食品要新鲜； 5.2防止食品污染； 5.3控制细菌繁殖； 5.4做好食品消毒。 6.消防安全
6.1如发生电线松动、拧断，电源插座、电器破损，立即报修；
6.2厨师必须注意煤气管道、燃灶器开关等，发现漏气时，严禁明火，应立即关闭气阀； 6.3厨师下班后要清理炉灶内油垢。 七、其他
违反本制度给予30元以上罚款。 八、附则
本制度在执行期间若有管理上的争议，解释权归人力资源部；若有管理上的不妥当之处，将进行修订，修订后本制度自动作废，并启用新制度。
篇三：食堂环评
环境影响预测评价
一、空气环境影响预测
1.1预测因子及污染源参数
（1）预测因子
预测因子为粉尘、SO2、TSP、油烟 （2）污染源参数
废气主要有冶炼炉烟气、原料场产生的扬尘及食堂油烟。
表 1 现食堂烟气污染物产生及排放情况
表 2改扩建项目冶炼炉烟气污染物产生及排放情况
食堂有10个灶头（备用2个灶头），使用煤气和电，每天约有5000人次就餐，取食用油耗油系数为3kg/(100p?d?餐)，则消耗食油150kg/d；烹饪过程油的挥发损失率约3%，按300天计算，估算出食堂油烟产生量为1.35t/a。每灶头油烟废气量按2000m3/h计，每天使用时间5h，则油烟废气产生量为
1
100000m3/d(3000万m3/a)，计算出油烟产生浓度为6.3mg/m3。
现腾龙食堂油烟产生及排放浓度分析见表3。
表 3 现食堂油烟产生及排放情况
改扩建食堂后平均每天6000人就餐，油烟产生浓度为5.4mg/m3，产生量为1.62t/a。安装油烟净化装置后，油烟排放浓度≤2mg/m3，油烟排放量为0.6t/a。
表 4 食堂油烟产生及排放情况
根据《第一次全国污染源普查工业污染源产排污系数手册(第一分册)》中“0913 镍钴矿采选行业产排污系数表”，类比得出，原料矿石在破碎时粉尘产污系数为0.12kg/t-原矿，则6250吨矿破碎时产生的粉尘约为0.75吨，经布袋除尘器除尘后(效率为98%)，则排放量为0.015吨，再经15米高烟囱排放。经处理后粉尘浓度及排放速率均可达到GB16297-1996《大气污染物综合排放标准》的要求。 (1)预测内容
最大落地浓度及小时平均轴线浓度； (2)预测模式
最大落地浓度及对应距离 2
2Q
2
?U?He?P12?
(1?
a12
(1?)
a2
1
1a1
Cm(XP1?
m
)?
e???
)
?a1/a2
2
(1?
a1a2
)
1
a2
?He
?e
2
(1?
a1a2
)
X
m
?(
He
?
)1/a2(1?
a1a2
)?(1/2a2
)
2
式中：Cm——最大地面浓度，mg/m3；Xm——最大地面浓度对应的距离，m；
a1、a2、?1、?2分别是横向扩散参数及铅直扩散参数对应的回归指数和回归
系数。
②有风时（距地面10m高平均风速U10≥1.5m/s）点源扩散模式
以排气筒地面位置为原点，下风向地面任一点（x，y），小于24小时取样时间的浓度C（mg/m3），按下式计算：
Qy2
)exp(?)?F C?(2
2?U?y?z2?y
式中：Q——单位时间排放量，mg/s；
Y——该点与排气筒的平均风向轴线上的垂直距离，m； σy——垂直于平均风向的水平横向扩散参数，m； σz——铅直扩散参数，m；
U——排气筒出口处的平均风速，m/s。F??{exp[?
n??k?k
(2nh?He)2
2?
2
z
]?exp[?
(2nh?He)2
2?
2z
]}
式中：h——混合层厚度，m；
He——排气筒有效高度，He=H+ΔH，m； H——排气筒地面几何高度，m； ΔH——烟气抬升高度，m。 ③熏烟模式
3
c
f
?
?Y2exp()?(p)
22?Uh?2?fyfyf
Qf
?H)/?
ez
p?(h
?yf??y?H/8
④非正常排放模式
A、有风情况（U10≥1.5m/s）：
以排气筒地面位置为原点，t时刻地面任一点（X、Y）的浓度应按下式计算： C?(式中：
??Ut?X?????
x???
G1??
??U?X
t
????????x
??X
?????????x
?
???
t?T
Q
?U?y?z
Y2He2
)exp(??)?G1 22
2?y2?z
??Ut?UT?X????????????x?
t＞T
?x??y??1X1a
式中：Q——源强，mg/s；
?z??2X2a
He——有效源高，m； T——正常排放持续时间，s；
X、Y——平均风向轴线在水平面上的水平、垂直距离，m； U——排气筒出口处的平均风速，m/s
σx、σy、σz——分别为水平、垂直、铅直于平均风向的水平横向扩
散参数，m；
γ1、γ2——扩散参数的系数。
B、小风（1.5m/s＞U10≥0.5m/s）和静风（U10＜0.5m/s）情况 t时刻地面任一点（X、Y）的浓度应按下式计算：
C?
QA3
3
2(2?)2?01?02
G2
式中：
4
?12A2?11?
exp[?A1(?A2)2]??1??[2A1(?A2)]??
ttA2???A1
???1exp[?A(1?A)2]?exp[?A(1?A)2]?G2????1212
Att?T???1
?2A2?11?????[2A1(?A2)]??[2A1(?A2)]?
ttA2????
t?Tt＞T
其中：A1?1[X2?Y2?(?01He)2]
2
2?01
?02
A2?(Xu?Yv)[X2?Y2?(
?01
He)2] ?02
[X2?Y2?(
? ?01
He)2]??02
?
?1(uY?vX)2(v2?u2)He2
A3???[?]22
2???0102
?x??y??01(t?t')
?z??02(t?t')
式中：Q——源强，mg/s；
He——有效源高，m；
u、v——分别为X、Y方向的风速，m/s； t’——烟团排放时的时间，s； γ
01
、γ
02
——扩散参数的系数。
C、非正常工况模式订正
‘
源强Q’修正： Q?（1??）Q
有效源高He修正：
H’e?He?Vg
X
U
d2?g
其中：Vg?
18?
式中: ρ——颗粒密度，g/cm3；
d——颗粒直径，μm； g——重力加速度，9.8m/s；
μ——空气动力粘性系数，1.81×10-2g/s·m。
α——反射系数，（非正常排放的粉尘除PM10外，其它＞10μm的粉尘
取平均粒径40μm，依据导则HJ/T2.2-93，则反射系数α为0.5）；
5
《
工厂饭堂排污池》
由：
建材加盟网互联网用户整理提供,链接地址：
http://m.yuan0.cn/a/13801.html
转载请保留,谢谢!