一.站立在门，前身体站直、面带微笑 目光平视，表情自然，如挂着“请勿打扰”牌，不得敲门并做好记录， 如反锁也不得继续敲门也需做好记录。
二.敲门和自报身份，用手指关节敲门2次，每次3下。不得用他物代替敲门 ，开始第一次敲门，再自报身份一次：“您好，服务员。” 员工进门前无论何房态都必须清晰地敲门，决不许从门镜往房内窥视 。
三.打开门，开门至30公分后，并再次重复：“您好！服务员”。再轻轻推开房门，进入房间。如有客人，应打招呼，并征询是否可以打扫。如进房发现客人在睡觉或在浴室，应立即退出锁上门，并在门外等待大约30秒，确定客人没被打扰再离开并做好记录如客人被吵醒，应与客人道歉并告知客人你此次来敲门的目的。
四.出门检查和道别：出门时要检查保洁工具或维修工具，有无遗留在房内。征询客人意见。礼貌道别。住客房清扫后，如果客人在房间时离房要向客人征询有何需要帮助并道别，然后慢慢地倒走，轻轻关上房门。
酒店服务员规章制度总结范文大全【二】
一.准备工作：检查工作车上客用品及工具是否齐全。清扫工具放置在工作车上。每辆工作车配备固定数量的客用易耗品。
二.敲门进入房间：按照标准操作进入房间，记录进房时间，插上取电卡。工作车内侧朝向客房，用工作车堵在房门口。工作车要与房门相距10公分停放。及时清扫挂“整理房间”的房间。打扫房间一般不要关上房间门。如客人 在房内，可将工作车靠一侧墙放置，方便客人进出。
三.拉开窗帘，打开窗户：将窗帘（纱帘、遮光帘）全部拉至两侧 ，打开窗户通风。住客房要征询客人是否方便将窗帘拉开。
四.收齐茶具、酒具：茶具和用完的酒具放在工作车上或工作间内，不可放在走廊内。及时通知餐厅工作人员进行收取或中午用餐时送至餐厅
五.清理垃圾 ：检查垃圾桶内是否有文件或有价值的物品，确保烟缸内的烟头已熄灭。 倒清房内的垃圾桶及烟缸。清洁垃圾桶和烟缸，确保干净无污迹。
六.清理脏布件：换下床单、被套、枕套 ，放入工作车的布件袋内，所有棉织品不得放在地面上。发现有破损的布件和毛巾应分开存放，做好记号。拿取干净的同规格的布件。将客人放在床、椅等处的外衣用衣架挂起
七.铺床：铺床在日常的工作中是个技术活啊，我们重点来研究一下a.将床拉离床头板弯腰下蹲，双手将床垫稍抬高，慢慢拉出。如有床体与床头板不吻合的要及时调整 将床垫拉离床头板约30-50厘米。整理保护垫、与床垫对齐。发现保护垫上有污迹，及时调换。b.铺床单铺：站在床尾抖单。床单正面朝上，折线居中，两边均匀。发现床单破损、污迹、毛发等及时调换，床单依正面为准，不依股线为准，包角要求内角45度，外角90度。先在床头包角， 操作要做到快、巧、准。c.将床复位弯腰将床缓缓推进床头板下。 并注意切勿用力过猛，影响隔壁客人。d.铺设棉被打开被套，检查质量。检查被套是否有污迹、破损等棉被首端与床头平齐。中线与床中线吻合。被子均匀地罩在被套里。四角定位准确，被面平整。左右两边和床尾处自然下垂，铺理平整。e.套枕头将枕芯抖松平放在床上。如果枕心有污迹要及时更换，拿住枕芯的前两头塞进枕套内。注意枕心商标朝内 ，两手抓住袋口，边提边抖动，使枕芯全部进入枕套。将枕芯掖进枕袋双边内，把袋口整理好，并且拍松。枕头必须四角饱满，外形平整，挺括，枕芯不外露。f.放枕头 将枕头放置床头正中，三线对齐。枕头开口背离床头柜。 枕头饱满。大床枕头开口相对，如果枕套外侧有标识的，要按标识的正面朝上为原则。g.检查，整体检查美观度，整洁度。
八.清洁卫生间a.准备工作，清洁用具栏，分格摆放：万能清洁剂喷壶、恭桶刷、浴缸刷、洁厕剂。 分色干湿抹布。 进入卫生间，打开灯和换气扇。在面盆清洗抹布。注意清洁的事先配比领用。 住客房卫生间门关闭时一定要先敲门确认是否有客人在b.撤出脏布件和垃圾，撤掉用过的布件，放入工作车上的布草袋内。废弃物品收集到垃圾袋中，将垃圾放入工作车的垃圾袋中。擦净垃圾桶内外壁，套上新的垃圾袋。垃圾袋与垃圾桶四周应绞紧、扎实。c.喷洒清洁剂，用不同的清洁剂，喷洒卫生间不同区域。（恭桶喷洒清洁剂前，先放水冲净）d.清洗面盆、台面及两侧墙砖，用专用工具擦洗面盆、牙具托架、大理石台面和水龙头等金属器件。清洁完后用水冲洗净。注意面盆塞与溢水口也要清洁。e.清洗淋浴区，用专用工具清洁淋浴区墙面、水龙头、淋浴蓬头、皂液盒、防滑垫、浴帘、地漏内侧的毛发等并检查是否完好。完后放水冲洗。f.清洗恭桶，用专用的恭桶刷子，蘸着清洁剂，擦洗恭桶内壁、出水孔及底部，完后放水冲净。g.擦拭干净镜面与面池，用干布从上至下擦净、擦亮镜子。用干布擦拭毛巾架、浴巾架的表面。用布擦干、擦亮脸盆、牙具托架、两侧墙砖、金属器件。不能用毛巾当抹布。确定面盆表面无污迹水迹，清洁金属器件时，注意不要使用酸性清洁剂，以免影响光亮。h.擦干淋浴区，用干布擦拭毛巾架、浴巾架的表面。 浴帘用清水洗净，用干布擦干，确定无污迹无毛发，把浴帘拉到一边摆放好。用干净抹布擦干淋浴区墙面、水龙头、淋浴蓬头、浴帘杆等。擦干地面和防滑垫上的水迹。清理淋浴区内地漏内侧的毛发。注意清理防滑垫上的毛发和水迹。如玻璃淋浴房，清洁后的玻璃上必须无水迹、无皂迹。i.擦净恭桶， 用恭桶布将马桶外壁、盖垫圈、底座、及水箱等消毒擦净。用抹布擦拭，擦拭不净的，使用牙刷进行清洁 、墙面及地面并擦干。擦净卫生纸架。整理卫生纸。j.清洁浴室门，从上至下，门正反两面、门框门顶，并检查门锁是否完好。k. 补足客用品，按标准折叠、摆放毛巾和浴巾和地巾。面巾对折挂在面巾架上，浴巾对齐放在浴巾架上，均按照深色在左、白色在右摆放。卫生卷纸放在纸托架内，外露部分折叠成倒三角形。牙刷、香皂、浴帽、梳子、口杯、杯垫按标准摆放在台面托盘内。补充客用品应遵循离店房更新；住客房补缺不撤的原则。加床房间，必须增加一套客用品。l.清洁地面， 在地面上喷洒少许万能清洁剂。从里至外、沿墙角平行，边退边擦卫生间地面。注意对卫生间地漏的清洗、除味。
九.调整窗户位置：检查限位装置和纱窗 ，限位装置不可脱落，纱窗无破损.检查整理好窗帘均匀对称 ，窗纱拉拢，窗帘拉至两边均匀摆放 .
十.清洁地面 ：从里往外清洁地板垃圾。确保干净，无污渍，无毛发。地毯需顺方向吸净地毯灰尘。注意清洁床、桌、椅，墙角、柜后等处。注意不要碰伤墙面、家具。
十一.环视房间整体：检查房间是否全部打扫整洁。物品摆放是否齐全和标准，无遗留物品。
十二.离开房间：清洁用品放回车内。开启廊灯，其余灯都关闭。关门后回推门，确保房门关闭。退出时对房门做安全检查后关门
十三.结束登记：填写《服务员工作报表》房间状态，出房时间，客用品补充数量、维修的项目和特别事项记录等。
酒店服务员规章制度总结范文大全【三】
1、掌握所在楼层的客房状况及住客情况，为住客提供优质服务。
2、按程序清扫客房，并保证效率和质量。
3、严格控制客用消耗品，防止浪费和流失。
4、正确使用和保养清洁设备、器具，正确使用清洁剂。
5、按要求填写各种报表。
6、保持客房楼面的安静和安全。
7、每天整理工作间及清洁用具。
8、完成领班安排的计划卫生，主管交待的临时工作。
上岗条件：
1、职业学校毕业或受过酒店服务专业正规训练。
2、责任心强，踏实肯干，吃苦耐劳，忠实可靠。
3、具有高中文化程度以上。
4、标准国语。
5、男女不限，身体健康，年龄18以上。
岗位工作内容；
早班服务员
1、早上7：00AM主要负责退房查房工作。
2、签领楼层楼面IC卡钥匙，与夜班服务员做好交班，（如布草、杯具等）。
3、接受客房中心提供的信息，及时为客人提供各项服务。
4、根据客人的实际补充各种饮品。
5、负责责任区的清洁卫生，做好安全防火工作，确保工作区域及酒店财产的安全。
6、确保责任区域内房间各项设备和物品的完好无损，清洁房间发现有损坏立即报告领班。
7、客人离店后，及时查看房间消耗和设备物品有无损坏，如发现有客人遗留物品立即报客房中心或领班。
8、及时撤出客房内的餐具，并送到指定地点。
9、正确使用清洁设备和用具，保持工作间、楼层走廊及工作车的整齐清洁。
10、收发、核对客人的洗衣，并及时做好记录。
11、及时与客房中心核准房态，迅速清理退房，将清洁好的房间报告领班以便检查出租给客人。
12、对报修工程负责。
13、严格按照操作程序对客人用过的杯具进行清洗消毒。
14、与洗衣房清点脏布草，并接收干净布草，还于领班。
15、完成本日周期工作，完成领班或主管分派的其它任务。
16、填写交班日志，当班未完成的工作应做好与下一班的交接工作。
17、交楼面钥匙，签退。
中班服务员
1、向中班领班报到，接受本日工作安排。
2、领取楼层万能钥匙，了解本日客情状态，与早班服务员做好交接班。
3、接受客房中心的工作指令，为客人提供服务项目。
4、完成早班未完成的工作。
5、按照程序为本区域所住客人的房间开夜床，有贵重物品（如手机、电脑等），填写夜床工作记录。
6、清洗干净当班所有的杯具并消毒。
7、客人离店后及时查房，发现问题及时通知。
8、确保房内的各项设施设备的完好，发现有设备损坏及时报告，并报维修人员进行维修。
9、及时与客房中心核准房态，迅速整理离店客人房间。
10、完成本日周期工作。
11、对来访客做好进出情况记录，巡视检查楼层是否有异常举动及可疑人物，若有发现及时汇报。
12、填写交班日志，与夜班服务员做好交接工作。
夜班服务员
1、向所属领班报到，接受工作安排，领取楼层楼面钥匙。
2、定时巡视楼层客情状态，确保楼层安全安静。
3、接受客房中心工作指令，及时为客人提供服务。
4、完成当班日常周期卫生。
5、对楼层当班期间的退房应及时作好查房工作。
6、留意有异常举动，可疑人物及时汇报。
7、填写夜班工作巡查和交班记录本，与早班服务员做好交接班工作。
酒店客房的查房制度
酒店的查房是一种必然的行为，需要各个层级进行密切的监控，以保证酒店在。实行严格的逐级检查制度，是确保清洁质量的有效方法。
1、服务员自查要求服务员每整理完一间客房，要对客房的清洁卫生状况、物品的摆放和设备家具是否需要维修等进行检查。通过服务员自查不仅可以提高客房的合格率，还可以加强服务员的责任心和检查意识，同时，减轻领班查房的工作量。不过，服务员自查的重点是客房设施设备是否好用、正常?客用品是否按规定的标准、数量摆放?自查的方式是边擦拭灰尘边检查。此外，在清扫完房间，准备关门前，还应对整个房间进行一次回顾式检查。
2、领班普查领班检查是服务员自查后的第一关，常常也是最后一道关。因为领班负责OK房的报告，总台据此就可以将该客房向客人出租，客房部必须加强领班的监督职能，让其从事专职的客房某楼面的检查和协调工作。
（1）领班查房的作用领班查房不仅可以拾遗补漏，控制客房卫生质量，确保每间客房都属于可供出租的合格产品，还可以起到现场监督作用和对服务员（特别是新员工）的在职培训作用。领班查房时，对服务员清扫客房的漏项、错误和卫生不达标情况，应出返工单，令其返工。
（2）领班查房的数量领班查房数量因酒店建筑结构（每层楼客房数的多少）、客房检查项目的多少以及酒店规定的领班职责的多少的不同而有所不同。一般而言，日班领班应负责约80个房间左右的工作区域的房间检查工作（负责带5—7个服务员）。日班领班原则上应对其所负责的全部房间进行普查，但对优秀员工所负责清扫的房间可以只进行抽查，甚至“免检”，以示鞭策、鼓励和信任。
（3）领班查房的顺序一般情况下，领班查房时应按环形路线顺序查房，发现问题及时记录和解决。
酒店服务员规章制度总结范文大全【四】
第一项要求：必须知道餐厅目标、价值观、信条和自己的工作范围。只有明确了解餐厅的目标，才能确定自己的目标。而清晰、具体、可行的目标，是让自己努力的动力和方向；明白了餐厅的价值观，才能知道自己工作的价值，而非“做一天服务员端一天盘子”；而知道自我的工作范围，则是有序开展工作的首要条件，这是做为员工最基本的要求之一。
第二项要求：在服务工作中，要做到尽量使用客人的名字称呼客人，预见并满足客人的需求，热情亲切地送别客人。收集顾客的信息，即有利于餐厅有效顾客信息的掌握，也为自己的人脉提升起到帮助。而使用客人的姓氏称呼客人，不仅能让客人感到有面子，也是服务人员拉按与顾客距离的有效方式。
第三项要求：工作时间不应使用客用设施设备，在任何时间、地点，行动都应该以客为先。顾客愿意掏腰包，餐厅才能营利，换言之才能为员工发工资，提供其他福利。所以，餐厅的一切都应以客人为先，做为工作人员必须深刻认识到这点。
第四项要求：保证对你面前3米内的客人和员工微笑致意，并让电话中的客人听到你的微笑。 微笑是世界最通用的语言，是拉近人与人之间距离最有效的桥梁。
第五项要求：为满足顾客的需求，充分运用餐厅给你的权力，直至寻求总经理的帮助。不向顾客提供“NO”服务，是餐厅服务员工的原则性要求。只要是合理要求，餐厅都必须想方设法满足，对超出自我权限的，则应在第一时间向上级领导进行汇报，而非以此为理由拒绝客人。
第六项要求：员工必须不断认识餐厅存在的缺点，并提出你的改进建议，使餐厅的服务和质量更加完美。看不到自己的缺点和不足，就失去了继续进步的方向和目标，骄兵必败说的就是这个道理。
第七项要求：积极沟通，消除部门之间的偏见。移动的精典广告语“沟通从心开始”，不管什么样的矛盾和误会，只要真诚、用心的沟通都是可以解决的。餐厅在运作的过程中，由于部门间的配合，必然会有不愉快的事情发生。如果不及时沟通解决，就必将影响到对客服务和正常的经营。
第八项要求：把每一次客人投诉视作改善服务的机会，顾客投诉说明愿意给予餐厅改进的机会，否则就会在这次的不满意后，再不踏入餐厅，成为一次性顾客。所以，餐厅首先要留住每一位顾客，从而发展更多的顾客。而慎重、正确对待每一位顾客的投诉、不满、抱怨就是基础。
第九项要求：制服要干净整洁、合身，鞋要擦亮，仪容仪表端正大方，上岗时要充满自信。自信、饱满、激情的面貌，能给客人留下良好的第一印象。相反，形象邋遢，也会让客人对餐厅的整体卫生、形象、品质产生怀疑。
第十项要求：爱护餐厅财产，发现餐厅设备设施破损时必须立即报修。具有端正的心态，将每天的工作，都当成是自己创业的铺垫。才能让自己真正走上创业路时，更加的顺畅、平坦，否则在工作时不关己的事都选择高高挂起，到了自己坐上老板的位置，才发现一无所知，到时就后悔已晚。
酒店服务员规章制度总结范文大全【五】
一、 提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。员工必须参加班前会及平常的业务培训。
二、上班时保持微笑，不可因私人情绪而影响工作。 上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。
三、仪容仪表要符合酒店要求，身体不能有异味。上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色袜子。（男员工穿深色袜） 女服务员:女员工不可散发，上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。 男服务员:头发不准染发，不留胡须，勤修面。不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。上班时间不准戴手镯、戒指、耳环、项链等饰物。工作服要整洁，无油渍、无皱痕。检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。
四、上班前不准吃大蒜、大葱、榴莲、槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食物，饮料。不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。
五、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。桌面无油渍、无灰尘，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，必须消毒。工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生清洁。每周一搞大扫除。
六、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间、下水道、电视机等设备工作是否正常，如有异常立即上报管理层安排人来维修。酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样，若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。
七、员工用餐应在指定时间、地点。不得随意在工作区域吸烟，吃零食、口香糖。上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物。不得私收小费、礼物，拾到客人物品必须及时上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有，不得偷盗酒店公私财物。
八、不准在餐厅内奔跑，保持工作区域的整洁和安静，与客人说话声音以对方听清为限，同事间交谈不得大声喧哗，打闹，不准在餐厅、包厢、走廊内大声叫喊。不得在酒店内赌博，酗酒。不得偷盗酒店公私财物。不准使用客用餐具喝水、吃饭。听从工作安排，员工上班时不得接打私人电话，上班时间严禁会客，或与同事闲聊。
九、上班时间必须使用普通话，熟悉业务知识，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，做到来有迎声，走有送语。客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语
十、如遇客人较多时，不得擅自离岗。遇事（如上洗手间等）离岗要上报领班，领班安排人员顶岗后，才能离开。严禁以工作场地作为休息场所。
十一、员工要遵守外事纪律，不得与客人私下通信，交往。和客人在一起时不得表示过分亲热，未经同意，不可抱玩客人小孩，更不准随便给小孩食物。
十二、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，每班完成自己的工作任务，养成随时检查自己职责内尚有何事没做，何事待办的习惯。所有电话必须做出电话记录并落实。每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。
十三、不得罢x工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象，违者追究其法律责任。
传菜员的岗位职责
一、 按规定着装，做好每日开餐前的准备工作，检查好开餐所需物品是否齐全，如不齐全，应马上做好补充工作，如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人承担。
二、 及时参加班前会，熟记班会内容。积极配合好服务员的工作，主动及时完成收桌工作。
三、 熟记各类菜的佐料单，熟记单号、包厢位置。熟记下单、上菜时间、上菜顺序。避免跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜顺序等情况。
四、坚决把好食品卫生关，做到盘净无破损，保证变味、变质食品绝不上餐桌。
五、不得私自品尝食用所有菜品。