谈高校食堂管理模式与经营体制 本文关键词：管理模式，食堂，体制，高校，经营
谈高校食堂管理模式与经营体制 本文简介：【摘要】饮食在大众生活中占据重要地位，对当代高校学生来说，学校食堂是其就餐的主要途径。校方的食堂的建设是否完善以及能否满足学生的需求一定程度上会影响学校的稳定。据观察研究发现，部分高校的思想认识水平不高，资金投入不到位、监管不严或是承接食堂经营的单位或个人经营理念存在问题，致使利益性冲突的事件时常发
谈高校食堂管理模式与经营体制 本文内容：
【摘要】饮食在大众生活中占据重要地位，对当代高校学生来说，学校食堂是其就餐的主要途径。校方的食堂的建设是否完善以及能否满足学生的需求一定程度上会影响学校的稳定。据观察研究发现，部分高校的思想认识水平不高，资金投入不到位、监管不严或是承接食堂经营的单位或个人经营理念存在问题，致使利益性冲突的事件时常发生。为此本文以广东高校食堂为例针对大学食堂的经营与管理过程中出现的问题进行分析，并针对问题提出具体的解决方案，为高校食堂改善管理模式做出参考。
【关键词】食堂管理；高校；经营体制
食堂在高校中占据着重要地位，直接关系到学校的稳定和发展也是学校后勤管理的重要组成。现如今中国高校的社会化改革已进入深入发展阶段，在很多方面取得了很大成功，但依然存在着较深层次的弊端。因此，优化高校食堂运营，改善食堂管理模式，改革经营体制迫在眉睫。
一、高校食堂经营体制和管理模式的现状
（一）个体经营重利轻义
个体经营与社会招标的经营模式于校方而言能够省去经营维护的麻烦，同时还能收入一定的经济利益。但相对来说存在较大隐患，食堂的承租方过于繁杂会导致校方无法精准有效的监管食堂的卫生安全问题。同时，很多承租方一味追求利益，为降低成本很少对餐饮设备进行更新，不注重自身的卫生水平，或胡乱抬价以次充好，很大程度上降低了食堂后勤服务的公益性，不能令师生满意。
（二）自主经营质量难以得到保证
此种经营模式主要是经校方后勤凭借后勤管理的方法统一管理食堂，该种经营模式与计划经济的模式十分相像。统一进行经营管理，经营权掌握在自己的手里，后勤方面组织生产，对学生进行服务。但这类食堂盈利通常不是其经营的主要目标，因而高校对于食堂的投入也比较多通常会消耗大量的资金以及人力，对于菜品的样式种类也很难更新，学生的用餐质量得不到根本保障，还会加重学校的经济负担，不利于高校后勤部门的社会化改革，限制了高校的健康发展。
二、高校食堂改善管理模式和经营体制的措施
（一）政府方面
改善高校后勤服务质量，提高重视程度。从社会的角度看，学校相比较而言比较封闭，而学生也处于涉世未深的状态，学生对于经济发展状况没有足够的认知，对于学校食堂的物价变化接受程度不高。为此政府相关单位可以多途径向学生宣传当前我国市场经济的现状以及水平，引导学生置身于该种发展背景下物价的变动，使其能够接受食堂的物价变动。属地食药监局还需不断加强对食堂的监管，以确保食材符合生产安全卫生，对于部分卫生水平不达标的高校食堂要进行及时处理，要切实有效的行使其监管职权以保证师生的身体健康。
（二）学校方面
高校应建立竞争有序、统一开放的后勤服务体系。依据广东高校食堂调查问卷分析指出，高校应开放餐饮服务的市场，加强对校园餐饮市场的管理与监察，从而建立起安全有序的学生餐饮市场。对市场的准入或退出机制以及经营活动进行严格规范和引导。建立学生监察系统，学生作为食堂的主要消费者，学生的意见对食堂来说是最为重要的。以学生的角度对食堂进行监察与评价能够让食堂更有效的改进完善自身的不足。为此校方可以成立学生膳食管理委员会，成员全部由学生组成，负责对食堂的日常监督以及全面收集学生对食堂的评价以及改善意见，然后定期将问题建议进行筛选，将内容汇报给后勤管理部门，对于合理的建议后勤管理部门则交由食堂方面执行。此外学校还可以建立奖励机制，由广大师生对于最满意的窗口进行评选，校方可以为其发放一些奖励标为文明窗口等，这样能充分调动起员工的积极性提高服务质量。
（三）食堂方面
针对粤食药监局食营【2018】62号文，广东省食品药品监督管理局、广东省教育厅、广东省人力资源和社会保障厅、广东省档案局四部门联合印发的《广东省食品药品监督管理局广东省教育厅广东省人力资源和社会保障厅广东省档案局关于做好我省学校食堂食品安全管理档案规范建设工作的通知暨广东省学校食堂食品安全管理档案建立工作指引》的通知和国家市场监督管理总局引发的2018年第12号公告《市场监督总局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告》，食堂应将有关管理制度落实到实处，加强管理及时发现并解决问题，加强对食堂从业人员的管理与培训，从原料采购、原料运输、进货查验、原料贮存、加工制作五个环节对饭菜质量进行严格把关，合理设立饭菜价格，保证食品安全。高校食堂要想提高服务水平，饭菜质量必须得到保障，对于广大学生来说食堂是校园生活中不可或缺的地方，只有保证舒适的就餐体验才能保证学生最佳学习状态。此外，食堂应积极利用校内平台对于学校的饮食状况进行公示，从而公开学校食堂的餐饮服务工作。现如今学校各媒体平台已较为完善，交流日益便捷，后勤相关人员可以将食堂的经营状况实时发布在平台上，让广大师生都能了解食堂的经营状态，加深学生对于食堂的了解，让食堂能够提供更为优质的服务。
结语
高校食堂是高校的后勤保障系统，是高校进行正常教学活动的保障。高校食堂的经营与管理会影响学校的发展状况，以及关乎学校的和谐稳定。当前我国部分高校在经营管理方面做出了一系列改革，高校食堂应正视自身在经营中出现的问题，从而不断完善高校食堂的经营体制以及管理模式，以此推动我国高校健康发展。
参考文献：
[1]常德华.高校食堂管理模式与经营体制探析[J].农村经济与科技,2017,28(24):224.
[2]王荣霞,范雪茹,张寒,李红燕.对于现今中国高校食堂管理模式与经营体制的探究[J].新经济,2015(Z2):88-89.
[3]李慧锋.高校食堂社会化管理体制改革——广东纺院后勤餐饮部经营管理的情况分析[J].中国西部科技,2018(22):84-86.
作者：陈才燕
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