机关饭堂管理制度 本文简介：
**县委县政府大院机关饭堂管理制度为切实搞好机关食堂的管理工作，进一步提高和改善机关工作人员的生活质量，特进一步完善机关饭堂管理制度：一、卫生管理1、环境卫生要定人、定物、定时间、定质量，分片包干，做到保持清洁，无垃圾污物。2、生熟用具分开，不得混用，保持炊具、灶具清洁卫生。3、厨房、餐厅有防蝇、防
机关饭堂管理制度 本文内容：
**县委县政府大院机关
饭堂管理制度
为切实搞好机关食堂的管理工作，进一步提高和改善机关工作人员的生活质量，特进一步完善机关饭堂管理制度：
一、卫生管理
1、环境卫生要定人、定物、定时间、定质量，分片包干，做到保持清洁，无垃圾污物。
2、生熟用具分开，不得混用，保持炊具、灶具清洁卫生。
3、厨房、餐厅有防蝇、防尘和污水排除等卫生设施。夏秋季节经常使用灭蝇药，保证室内无蝇。
4、按销售规律制作饭菜，剩余饭菜要妥善保管；出售食品严禁用手抓拿。
5、食堂工作人员要讲究卫生，经常洗澡，理发剪指甲，换洗工作服；工作前、上厕所后要洗手，工作时不吸烟，不随地吐痰，不面向食品说话、咳嗽。
6、食堂全部工作人员，每年进行一次体格检查，发现患传染病者，立即停止工作。治愈后，须经医务部门检查批准，方可恢复工作。
7、食堂工作人员要经常学习卫生知识，按照设备分工和划分的卫生区域，经常打扫、洗刷，做到每日一小扫，每周一大扫，当天垃圾当天处理。
8、室内物品不能有任何积尘现象。
9、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》及中华人民共和国卫生部门有关饮食卫生制度。
10、实行原料进出库验收验发制度。
11、坚持一检、二洗、三切的蔬菜加工工艺，荤素水池分开专用，洗过的蔬菜无烂叶、泥沙、杂质、昆虫。
12、用具、盛具洗净消毒，生熟食严格分开使用，并且有明显标志，防止污染。
13、餐具消毒严格执行一冲、二洗、三消毒、四保洁制度。
14、工作人员每年定期体检，对不适宣食堂工作的人员及时调离。
15、坚持公用餐具每餐消毒。
16、卫生检查每次都有记录。
17、室内物品按领导要求摆放，不能随意变动。
18、责任区卫生要按要求和标准做好，餐厅台布等不能有油渍、污渍，发现有油渍、污渍要及时清洗更换。
19、洗菜洗碗要干净，不能留有残留物，在洗菜摘菜过程中，不能有粗制、滥制、造成食物浪费现象。
20、清洁、打扫卫生（包括环境卫生、餐具卫生）要彻底。
二、餐具、炊具和设备管理
1、所有工作人员均应爱护食堂炊事用具，不得损坏，防止丢失，并做到存放整齐，使用得当。
2、凡食堂的一切用具设备，均应按规定建立账卡和记录。
3、设备管理人员，应熟练掌握设备性能和操作技术，严禁非技术人员操作。
4、食堂的一切餐具和炊具，工作人员均不得自行外借。
三、食堂冷柜管理办法
1、食堂冷柜应有专人负责管理，“专责人”应经常检查各部件的运转情况，发现问题应及时向股长汇报，并提出修理意见，如发现异常现象，应立即切断电源，停止操作，检查处理后再使用。
2、冷柜系食堂专用设备，由专人管理，任何人不准存放私人食品。
3、冷柜应保持清洁卫生，食品排放整齐，每月进行一次卫生清理。
四、食堂安全管理
1、在使用炉灶前，应首先检查油路、气路是否运转正常，然后点火预热，一切正常后再使用。
2、使用完毕，随时关闭各个开关，下班时操作人员应对炉灶各处开关进行全面检查。
3、在油锅加热时，工作人员不准离开工作岗位，防止意外事故发生。
4、操作电器设备前，应先检查防护设备及电源是否完好。
5、操作时必须精力集中，保证安全，发现问题立即关闭电源。
6、设备使用完毕应将电源断开。下班时操作人员应对电源进行一次检查。严禁冲洗电器设备和用湿手接触电器设备。
7、食堂工作人员除了厨师一律禁止私自操作锅和蒸柜等炊事用具，杜绝因非专业人员操作而影响安全。
8、潲水和餐厨垃圾每天都要严格登记，确保去向符合规定。
五、食堂工作人员管理制度
1、爱岗敬业，遵纪守法，服从分配，团结协作，热爱工作，要有积极向上的工作态度，全力以赴履行自己的工作任务和岗位职责，不断提高自己的效率和工作质量。
2、工作人员不得私拿、私分、私吃食堂主副食品，以及严禁打包食堂一切物品食品外出，发现上述违纪现象，视情节轻重给予罚款和行政处分，有三次以上现象出现，可考虑调离岗位或是否续签合同。
3、上班前必须换上干净的工作服工作帽，衣着整齐洁净，厨房人员和配餐人员、传菜人员要带口罩，上班时主动接受工作任务，在工作时间内不私自离开工作岗位，如有三次以上私自离开工作岗位外出，可考虑调离岗位或是否续签合同。
4、工作人员在工作时间内不能出现有吃早餐和正餐以及食堂主副食品现象。
5、食堂公物一般不外借，特殊情况下外借，必须经管理员、股长批准，并办理出借手续。
6、不能私带或者擅自允许与食堂工作无关的人员进入食堂内部。
7、室内水电、煤气燃具、电视、电话、空调、饮水机等等生活设备设施出现故障要及时反映。
8、室内绿色植物及时保养，有黄叶落叶现象要及时反映。
9、各班人员要按照要求管理食物，不能随意给他人（员工）随意食用。
10、各班人员要妥善保管用品，杜绝丢失或减少损坏现象。
11、禁止非配餐人员擅自进入配餐间取饭菜等，配餐人员不能带任何私用食品进入配餐间，更不能把食品放在消毒柜。
12、服务态度要好，举止文雅，礼貌待人，不能粗言秽语，不能大声回话，见到领导要打招呼，工作时候要面带笑容，态度不能生硬，服务态度好要一视同仁，待人不能有地位、生熟之分。
13、上班时间不能搬弄是非，不能造谣生事，不能挑拨离间，不能说不利于团结的说话，同事之间不能出现争吵和互骂现象，更不能有打架斗殴现象出现，要倡导同事之间和平相处，要宽以待人，相互关心，相互尊重，如有上述现象出现，视情况轻重作出严肃处理，考虑调离岗位或是否续签合同。
14、上班期间不能有长时间闲谈、吹水、玩手机现象，要利用空闲时间积极主动搞好自己片区的清洁卫生或做好其他工作。
15、一、二楼餐厅的餐前（包括围餐）准备工作要积极主动提前做好，不能有坐等差不多够时间时匆匆忙忙去做的现象出现。
六、食品安全管理
1、食堂仓库要专库专用。原料分类存放，食品生熟分开保管，并有四防(防蝇、防尘、防鼠、防潮)措施，防止食品污染。
2、对腐烂变质的食品(由原料到成品)做到“三不”：采购员不买，保管员不收，炊事员不做。
3、食品烧煮要符合工艺要求，制作的菜要符合饮食标准，不能出现未煮熟现象。
4、严格控制使用添加剂。
5、食堂一日三餐都有专人对食品留样。
**县机关事务管理局2019年4月8日
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