餐饮服务单位从业人员食品安全知识 本文简介：
单位???????????????????姓名???????????得分???????一、单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。多选、错选、不选均不得分；每题4分）1、《中华人民共和国食品安全法》规定的对餐饮服务活动实施监督管理的是（??）。A：卫生行政管理部门???????
餐饮服务单位从业人员食品安全知识 本文内容：
单位????????????????
???姓名????????
???得分??????
?
一、单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。多选、错选、不选均不得分；每题4分）
1
、《中华人民共和国食品安全法》规定的对餐饮服务活动实施监督管理的是（??
）
。
A
：卫生行政管理部门???????
B
：工商行政管理部门
C
：食品行业协会???????????
D
：食品药品监督管理部门
2
、从业人员的健康合格证明（健康证）的有效期为（?
）。
A
：半年???????????????
B
：1年
C
：2年????????????????
D
：3年
3
、下列说法不正确的是（?
）。
A
：粗加工操作场所动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池可以共用
B
：禁止使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
C
：禁止使用超过保质期的食品 D
：禁止使用无标签的预包装食品
4、餐饮服务单位共有从业人员10人，则应该取得健康合格证明后方可上岗的人数为（?
）。
A
：1人
B
：5人
C
：10人
D
：只要不生病就不需要取得健康合格证明
5、烹调加工需要熟制的食品应烧熟煮透，其中心温度不低于（?
）。
A
：70℃???????????????
B
：50℃
C
：60℃???????????????
D
：37℃
6
、下列说法正确的是（?
）。
A
：加工动物性食品原料和植物性食品原料的操作台、用具、容器可以混用
B
：切配好的半成品应避免污染，可以和原料放置在一起
C
：接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并经有效消毒、清洗、保洁
D
：盛装食品的容器可以直接放置于地上，以防止食品污染
7、食堂直接用于食品加工的水必须符合（?????）。
????A??矿泉水标准要求????????????????
?B??纯净水标准要求
????C??生活饮用水卫生标准要求??????
?
?D??蒸馏水标准要求
8、对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（???）方法部分去除农药残留。
????A??高温杀菌?????????????????????
?B??阳光下曝晒
C??加洗涤剂的水浸泡30分钟以上???
D 不食用新鲜果蔬
9、下列关于餐用具清洗消毒和保洁设施卫生要求不正确的是（?
）。
A
：接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并经有效消毒、清洗、保洁
B
：餐用具清洗消毒水池可以与原料清洗水池合用
C
：应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁
D
：清洗消毒设备、设施的大小和数量应能满足需要
10
、下列说法不正确的是（?
）。
A
：加工动物性食品原料和植物性食品原料的操作台、用具、容器可以混用
B
：禁止使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
C
：禁止使用超过保质期的食品
D
：禁止使用无标签的预包装食品
?
?二、判断题：（下列题目您认为正确的打√，错误的打×,每题3分，）
1、.个人卫生做到“四勤”即;
A.勤洗手、剪指甲；B.勤洗头发理发；
C.勤戴口罩；D.勤洗、换工作服；E。以上均是。
（）??????????????????????????????????
2在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60℃或者低于10℃的条件下存放。需要冷藏的熟制品应当放凉后在冷藏。（）
3、制作凉菜应当符合“五专”要求，即专间、专人、专用工具、专用冷藏设施、专用洗手消毒设施。（）
4、洗刷餐具可与清洗蔬菜、肉类的水池混用。（）
5、在室温下（10℃－60℃）存放超过2小时的饭菜食用前不需要加热。（
）???????????????????????????
6、餐饮具洗刷干净后即可用于盛放直接入口的食品。（?
）????????????????????????????????????????????????????
7、食品加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，可选择性的加工或使用。（??
）
8、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下保存48小时以上，不得冷冻存放，每个品种留样量不得少于100克。????????????
（
）???????
9、地沟油在经过回收、净化以后可以安全食用。（??
）
10、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。（）
11、煮豆浆时，加热至80℃，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。“假沸”不是豆浆煮熟的标志，应继续加热煮沸5分钟以上。（）
12、餐用具消毒宜用物理法消毒，因材质、大小等原因无法采用的可用化学法消毒。（ ）
13、消毒后的餐用具要自然沥干，不得用手巾、餐巾等擦干，以免受到二次污染。（ ）
14、消毒后的餐用具及时存放在有“已消毒餐用具”标识的专用保洁柜内。（ ）
15、餐饮服务从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，不涂指甲油，不得佩带饰物，包括戒指、耳环、项链、手镯等。（）
16、食品购进台帐记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期、验收人等内容。（）
17、粗加工场所应分设动物性食品（肉类）、植物性食品（果蔬类）和水产品的清洗水池。（??
）
18、为了减少浪费，发芽马铃薯可以食用。（ ）
19、新鲜黄花菜用开水焯一下再在冷水中浸泡两小时后烹调可以防止黄花菜中毒?。（ ）
20、各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。（ ）?
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餐饮服务单位从业人员食品安全知识 本文关键词：从业人员，安全知识，餐饮服务，单位，食品
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